تصفیه پساب هتل ها و رستورانها

صنعت هتلداری و رستوران

صنعت هتلداری یک دسته وسیع از زمینه‌های صنعت خدمات است که شامل اقامت، خدمات غذا و نوشیدنی، برنامه‌ریزی رویدادها، پارک‌ها، آژانس مسافرتی، گردشگری، هتل‌ها، رستوران‌ها و بارها می‌شود. هتل‌ها، رستوران‌ها و کسب‌وکارهای خدمات غذایی به دلیل فعالیت‌های گسترده و سرو روزانه وعده‌های غذایی بی‌شمار، مسئول مقدار قابل توجهی از مصرف آب، ضایعات مواد غذایی و انتشار گازهای گلخانه‌ای هستند.

 میزان مصرف و کیفیت آب هتل و رستوران

میزان آب مصرفی در رستوران‌ها و هتل‌ها بسته به ظرفیت و میزان مهمان‌پذیری یک منطقه می‌تواند متفاوت باشد. هرچند که مصرف آب این صنایع به نسبت مصرف سرانه آب شهری بالا می‌باشد.به طور مثال، میانگین آب مصرفی روزانه مهمانان در هتل‌ها و استراحتگاه‌های دبی، امارات متحده عربی، 5800 لیتر است که بسیار بیشتر از میانگین جهانی است.

چرا کیفیت آب عامل مهمی برای صنعت هتلداری و رستوران است؟

اغلب مشاهده می‌شود که مهمانان از «طعم» آب شکایت و درخواست جایگزین دیگری می‌کنند و در چنین مواقعی رستوران انواع بی‌پایانی نوشیدنی برای ارائه دارد اما جایگزینی برای ارائه آب ندارد! بنابراین هنگام بحث در مورد طعم آب در رستوران‌ها، بسیار مهم است که کیفیت آب‌ از لحاظ ظاهری، مزه، بو و... دارای استانداردهای مناسب آشامیدن باشد. به لطف سیستم‌های تصفیه، ذراتی مانند آهک و رس و میکروارگانیسم‌هایی مانند باکتری‌ها و میکروب‌های موجود در آب مصرفی حذف می‌گردند. سیستم‌های تصفیه آب که در آن‌ها عموماً از روش‌های اسمز معکوس استفاده می‌شود، هم هزینه کمتری دارند و هم نتایج موفقیت آمیزی ارائه می‌دهند. این سیستم‌ها هم شستشوی معکوس را انجام می‌دهد و هم از حذف تمام آلاینده های موجود در آب اطمینان حاصل می‌کند. به لطف سیستم های اسمز معکوس، می‌توان هر دو فرآیند تصفیه فیزیکی و شیمیایی را انجام داد.

روش‌ها و فرآیندهای تصفیه‌ی فاضلاب هتل و رستوران

فاضلاب رستوران و هتل‌ها شامل مقادیر بالایی از اجزای آلی شامل BOD، TSS، COD، چربی و روغن می‌باشد. روغن و چربی آلاینده های آلی هستند که حاوی اسیدهای چرب طولنی هستند. بسیاری از صنایع، پساب های روغنی و گریس بالا را بدون تصفیه مناسب به فاضلاب تخلیه می کنند. روغن و آلودگی چربی یک مشکل جدی برای فاضلاب و تصفیه آب است. رسوب روغن و چربی می‌تواند باعث گرفتگی و سرریز فاضلاب بهداشتی شود. غلظت بالای روغن و چربی نه تنها باعث بدتر شدن عملکرد سیستم تصفیه فاضلاب و اختلال در فرآیند هوادهی، ته‌نشینی و آبگیری می‌شود، بلکه تقاضای هوادهی را نیز افزایش می‌دهد. روغن و چربی لایه‌هایی روی سطح آب ایجاد می‌کند که اکسیژن محلول در آب را کاهش می‌دهد و مانع نفوذ نور برای فتوسنتز می‌شود. سطح پایین اکسیژن محلول، آبزیان را از بین می‌برد. به طور کلی روش تصفیه‌ی بیولوژیکی بهترین روش برای تصفیه فاضلاب با مقادیر بالای مواد ارگانیک می‌باشد، اما به دلیل حجم زیاد پساب روزانه از این فعالیت‌ها، سرعت پایین تجزیه زیستی مواد ارگانیک، فضای کم و کاربرد تجاری مکان‌هایی اعم از هتل‌ها و رستوران‌ها، امکان استفاده از مخازن بزرگ هوادهی و ته‌نشینی برای تصفیه بیولوژیکی سخت می‌باشد. در نتیجه برای دستیابی به راه‌حل سریع‌تر، باید به دنبال روش‌های جایگزین و مناسب بود. بیشتر پساب صنایع غذایی حاوی روغن آزاد ناچیز است و روش جداسازی ثقلی، روغن امولسیون شده کمی را حذف می‌کند یا اصلا روغن امولسیون شده را حذف نمی‌کند. جداسازی گرانشی معمولی برای پراکندگی ریز روغن‌ها در آب موثر نیست ( قطرات روغن با قطر کمتر از 10 میکرومتر) و نمی توان آن‌ها را در چربی‌گیر جدا کرد (به جز قطرات روغن با قطر بیش از 20 میکرومتر). همچنین استفاده از شوینده‌های قلیایی حاوی سورفکتانت‌ها باعث امولوسیون شدن روغن‌های آزاد در پساب خروجی می‌گردد. گرما دیدن روغن و اختلاط روغن و آب شست و شوی ظروف و تجهیزات که دیونیزه نیست، باعث شکست روغن به قطرات کوچک می‌گردد. در نتیجه بیشتر روغن با آب امولسیون شده، از چربی گیر عبور کرده و در پساب تخلیه می‌شود. خواص دی الکتریک آب و روغن باعث می‌شود که قطرات روغن امولسیون بارهای منفی را نگه دارند. از این رو برای بی‌ثبات کردن امولسیون باید از یک امولسیون شکن کاتیونی استفاده کرد. پساب صنایع غذایی عمدتاً حاوی مواد آلی محلول است و حدود 40 تا 70 درصد COD مربوط به کل مواد جامد معلق (SS) است. از آنجایی که کدورت یک نمونه برای این پساب تجاری ناشی از وجود SS و روغن امولسیون شده است و پساب حاصل از صنایع غذایی به شدت با این آلاینده ها بارگیری می‌شود، می توان از COD برای ارزیابی کیفیت آب آن استفاده کرد. با تجربه بسیاری از پروژه‌های عملی در زمینه تصفیه آب و فاضلاب معمولاً از یکی از سه گزینه زیر در تصفیه فاضلاب برای هتل‌ها و رستوران‌ها استفاده می‌کنیم:

1- بیوتکنولوژی همراه با فناوری غشای فیلتر MBR

در این فرآیند، پساب حاصل از فرآیند لباسشویی، به طور مقدماتی تصفیه شده و به ایستگاه تصفیه متمرکز فاضلاب آشپزخانه و رستوران (از مخزن جداکننده چربی عبور کرده است) و فاضلاب توالت فرستاده می‌شود. جریان به داخل مخزن یکسان سازی (با دمنده هوا) وارد می‌شود، پساب به طور یکنواخت محصور و مخلوط می‌شود، سپس به مخزن تصفیه بیولوژیکی بدون اکسیژن پمپ می‌شود. در مخزن آنوکسیک به دلیل رشد و توسعه باکتری های آنوکسیک برای کمک به پردازش اجزای نیتروژن و فسفر در فاضلاب، پس از آن فاضلاب به مخزن بیولوژیکی هوازی منتقل می‌شود. در مخزن بیولوژیکی هوازی، رشد و توسعه میکروارگانیسم‌های هوازی به پردازش اجزای آلی در فاضلاب کمک می‌کند. فاضلاب پس از تصفیه به محفظه فیلتر غشایی MBR منتقل می‌شود.
غشای فیلتر MBR یک سیستم فیلتر فیبر مصنوعی است، با اندازه منافذ فیلتر ریز، فرآیند فیلتراسیون بیشتر ذرات لجن و مواد معلق در فاضلاب را حذف می‌کند. به منظور حذف کامل باکتری ها، ویروس ها و غیره در فاضلاب به طوری که فاضلاب بتواند به معیارهای استاندارد کلیفرم برسد، پساب باید قبل از تخلیه به محیط پذیرنده با دستگاه مولد ازن ضد عفونی شود.
لجن تولید شده در طی فرآیند تصفیه در مخزن تصفیه بیولوژیکی هوازی ذخیره شده و به صورت دوره ای به مخزن ذخیره لجن پمپاژ می‌شود.

بیوتکنولوژی همراه با فناوری غشای فیلتر MBR

 2- فن آوری تصفیه فاضلاب SBR

مزیت این سیستم فرآیند، به حداقل رساندن منطقه مورد استفاده و تعداد فرآیندهای کمتر می‌باشد. در روش SBR فرآیندهای بی‌هوازی، هوازی و رسوب بیولوژیکی لجن در یک مخزن توسط هر مرحله انجام می‌شود. در واقع، بیوتکنولوژی مرحله‌ای با مخزن تصفیهSBR، فناوری است که توانایی رشد میکروبیوتا را برای تصفیه فاضلاب به صورت متوالی اما ناپیوسته به کار می‌گیرد.

فن آوری تصفیه فاضلاب SBR

3- بیوتکنولوژی پیوسته، فناوری AO همراه با MBBR

این سیستم تصفیه فاضلاب قادر به تصفیه روغن معدنی، گریس، روغن نباتی حیوانی، نیتروژن، فسفر، COD، BODو ... موجود در فاضلاب است. در واقع فناوری AO & MBBR ترکیبی از روش‌های بیولوژیکی و مواد بافر بیولوژیکی (بسترهای بیولوژیکی) است که به طور دائم در مخازن بدون اکسیژن و هوازی نصب می‌شوند.

بیوتکنولوژی پیوسته، فناوری AO همراه با MBBR

 با توجه به اینکه بخش عمده‌ی فاضلاب تولیدی در هتل و رستوران‌ شامل چربی و روغن می‌باشد، پیشنهاد می‌گردد که پساب ورودی با سیستم‌های پکیج تزریق پلی الکترولیت (Polyelectrolyte Injection Package) چربی‌گیری شود. 

پروژه‌های انجام شده در زمینه‌ی تصفیه پساب هتل و رستوران توسط شرکت ابنیه پایدارسبز

اطلاعات ارائه شده در وبسایت شرکت ابنیه پایدار سبز کلی می‌باشد. جهت دریافت اطلاعات بیشتر و مشورت در خصوص پروژه مورد نظرتان، همچنین در خصوص تجهیزات تصفیه پساب هتل و رستوران، نحوه‌ی اجرای تصفیه خانه پساب هتل و رستوران، تصفیه پساب هتل و رستوران، تجهیزات تصفیه فاضلاب هتل و رستوران، نحوه‌ی اجرای تصفیه خانه فاضلاب هتل و رستوران، تصفیه فاضلاب هتل و رستوران و  سایر موارد در رابطه با صنعت هتل و رستوران با کارشناسان شرکت ابنیه پایدار سبز تماس حاصل نمایید.